Relleno Graso

COMPOSICIÓN %   Azúcar Pulverizada 62.92 Grasa Especial 31.46 Maizena 4.84 Sal Pulverizada 0.024 Monoestearato de Glicerilo 0.096 Leche en Polvo Entera 0.36 Ácido Cítrico (0.4 –0.6*) 0.3 Aroma c.s. Color c.s. (*) Rellenos acidulados PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:   Pesar el azúcar, la Maizena , la sal, el Monoestearato, leche…

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Malteadas en Polvo

COMPOSICIÓN %   Azúcar Refinada 43.65 Leche en polvo entera 35.98 Dextrosa 18.53 Carboximetilcelulosa C.M.C. 0.76 Carragenina 0.16 Fosfato tricalsico 0.05 Ácido cítrico ( 0.3- 0.8*) 0.87 (*) Malteadas aciduladas PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN: Mezclar homogéneamente las materia primas y disolver en 250 ml de leche adicionar el aroma, batir en…

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Formulación de Jugo

COMPOSICIÓN %   Jarabe 55 Grados Brix 19.4 Enturbiante 1.2 Ácido Cítrico 0.029 Ácido Fúmarico 0.011 Benzoato de Sodio (10%) 0.15 Carboximetil Celulosa (C.M.C.) 0.079 Agua 79.20 Sabor artificial c.s. Color c.s. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN: JARABE DE FRUTA 55 BRIX 689 g Azúcar 450 g de Agua 10 g de…

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Chicle con Azúcar

COMPOSICIÓN %   Goma Base 20.3 Glucosa 44ºBé 16.75 Azúcar pulverizada 60.71 Monoesterato de glicerina 0.20 Glicerina 2.30 Acido cítrico (1.5-1.7*) c.s. Color c.s. Aroma c.s. (*) Chicles acidulados PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:   Trocear la goma base y colocarla en la amasadora con el Monoestearato. Conectar calentamiento de la amasadora,…

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Formulación para Gelatina

COMPOSICIÓN %   Gelatina 11.18 Acido fumarico (Agua caliente) 1.2 Ácido cítrico 0.70 Citrato de sodio 1.17 Azúcar refinada 85.5 Sabor artificial c.s. Color c.s. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:     Mezclar todas las materia primas homogéneamente en una bolsa plástica. Tomar 85 g de la base, disolver en 250 ml…

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Formulación de Chicle con Azucar

COMPOSICIÓN %    Goma Base 20.3 Glucosa 44ºBé 16.75 Azúcar pulverizada 60.71 Monoesterato de glicerina 0.20 Glicerina 2.30 Acido cítrico (1.5-1.7*) c.s. Color c.s. Aroma c.s. (*) Chicles acidulados  PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:   Trocear la goma base y colocarla en la amasadora con el Monoestearato. Conectar calentamiento de la amasadora, termómetro a 70ºC…

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Galleta de Sal

COMPOSICIÓN %   Harina de trigo 62.6 Azúcar Pulverizada 3.1 Grasa hidrogenada 10 Levadura 0.6 Bicarbonato de amonio 0.8 Lecitina 0.1 Agua (ml) 21.5 Sal 1.3 Sabor artificial c.s PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:   Mezclar Homogéneamente la harina, sal, y bicarbonato de amonio. Mezclar el aroma si es sólido con el…

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Fórmula Caramelo Duro

COMPOSICIÓN  %   Azúcar Refinada 51.66 Glucosa 44 o Bé 22.23 Enturbiante 0.25 Agua ml 19.38   0.15 Acido Cítrico c.s. Sabor artifical 0.2 Color c.s.  PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN: Disolver el enturbiante en el agua. Mezclar el azúcar, la glucosa, el agua y el color, calentar hasta que la temperatura este en 135°C….

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Helado (Sabor vainilla)

(Rendimiento : 600 ml)Tiempo de preparación:7 horas. Ingredientes: 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)2 huevos medianos batidos2 claras de huevo5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g)2 ½ cucharadas cafeteras de extracto de vainillacolorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono deseado al helado….

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PATÉ

(Rendimiento: 450 g, aprox.)Tiempo de preparación: 10 horas Ingredientes: 100 g de hígado (de res o cerdo), limpio y en trozos pequeños100g de carne molida (de res o cerdo, según sea el tipo hígado)200 g de lardo de cerdo* o papada de cerdo* congelado, cortado en trozos pequeños 1 ½…

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