Formulación de Chicle con Azucar

COMPOSICIÓN %    Goma Base 20.3 Glucosa 44ºBé 16.75 Azúcar pulverizada 60.71 Monoesterato de glicerina 0.20 Glicerina 2.30 Acido cítrico (1.5-1.7*) c.s. Color c.s. Aroma c.s. (*) Chicles acidulados  PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:   Trocear la goma base y colocarla en la amasadora con el Monoestearato. Conectar calentamiento de la amasadora, termómetro a 70ºC…

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Galleta de Sal

COMPOSICIÓN %   Harina de trigo 62.6 Azúcar Pulverizada 3.1 Grasa hidrogenada 10 Levadura 0.6 Bicarbonato de amonio 0.8 Lecitina 0.1 Agua (ml) 21.5 Sal 1.3 Sabor artificial c.s PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:   Mezclar Homogéneamente la harina, sal, y bicarbonato de amonio. Mezclar el aroma si es sólido con el…

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Fórmula Caramelo Duro

COMPOSICIÓN  %   Azúcar Refinada 51.66 Glucosa 44 o Bé 22.23 Enturbiante 0.25 Agua ml 19.38   0.15 Acido Cítrico c.s. Sabor artifical 0.2 Color c.s.  PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN: Disolver el enturbiante en el agua. Mezclar el azúcar, la glucosa, el agua y el color, calentar hasta que la temperatura este en 135°C….

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Helado (Sabor vainilla)

(Rendimiento : 600 ml)Tiempo de preparación:7 horas. Ingredientes: 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)2 huevos medianos batidos2 claras de huevo5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g)2 ½ cucharadas cafeteras de extracto de vainillacolorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono deseado al helado….

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PATÉ

(Rendimiento: 450 g, aprox.)Tiempo de preparación: 10 horas Ingredientes: 100 g de hígado (de res o cerdo), limpio y en trozos pequeños100g de carne molida (de res o cerdo, según sea el tipo hígado)200 g de lardo de cerdo* o papada de cerdo* congelado, cortado en trozos pequeños 1 ½…

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ALBONDIGÓN DE PAVO

(Rendimiento: 1 Kg.)Tiempo de preparación: 27 horas Ingredientes: 1 Kg. de carne molida de pavo2 ½ tazas de agua2 cucharadas soperas de sal común (20g)1 cucharada cafetera de fosfato de sodio(2.5g) ½ cucharada cafetera de azúcar 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo¼ cucharada sopera de nitrito…

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